Gökova’nın Altın Sarısı: Japonların Hayran Kaldığı Gizemli Lezzet
Muğla'nın meşhur mavi yolculuk güzergahı Gökova Körfezi'nin uç noktasında bulunan Akçapınar ve Akyaka'daki ovada, sarı susam hasadı için söküm çalışmaları sürüyor.
Altın sarı rengi, kendine has aroması ve lezzeti nedeniyle özellikle Japon mutfağında büyük beğeni toplayan Gökova Susamı'nın bu yılki rekoltesinin, iklim koşullarının elverişli olması sebebiyle, önceki yıllardan daha fazla olması bekleniyor. Japonların en lüks restoranlarında tercih ettiği Suşi tariflerinde bu susam çeşidi sıklıkla kullanılmaktadır.
Gökova Körfezinden gelen iyotlu rüzgarın etkisiyle aroması daha da zenginleşen Gökova Susamı’nda hasat çalışmaları, günün erken saatlerinde başlamakta. Ancak üreticiler, işçi bulmakta zorluk çektikleri için dönüşümlü bir şekilde hasat sürecini yönetiyorlar.
HASAT DÖNEMİ AĞUSTOS VE EYLÜL AYLARI
Gübre ve sulama yapılmadan, tamamen geleneksel yöntemlerle yetiştirilen Gökova Susamı’nda söküm işlemleri Ağustos ayının ortalarında başlamakta ve Eylül’ün ortalarına kadar devam etmektedir. Geleneksel usullerle elle sökülen susam fideleri, düzgün bir şekilde istiflenip güneşte kurutulmak üzere bırakılıyor.
Gökova'nın eşsiz susamında en kritik aşama, kurutmaya bırakılan altın sarısı tohumların yuvalarından çıkarılmasıdır. Hasat sürecinde, bu tohumlar elle silkelenerek rüzgarın etkisi ile tarlada toplanıyor.
GEÇEN YIL KİLOSU 150 LİRAYDI
İşçi bulma konusunda zorluk çektiklerini ifade eden susam üreticisi Ayşe Akyüz, "Şu anda yoluyoruz, 21 gün içinde silkelemeyi yapacağız. Hasat işlemine başladık. Ancak işçi sıkıntısı yaşıyoruz, dışarıdan işçi getiriyoruz. Burada maalesef fazla işçi bulunmuyor, çoğunlukla kendi imkanlarımızla çalışıyoruz. Geçen yıl kilosu 150 liradan satılıyordu. Bu yıl ise ne olacağını bilmiyorum. Açıkçası bu fiyatlar bizi kurtarmıyor. Tarlanın icara ücreti 2 bin lira ama ürün alım-satımı yapanlar daha fazla kazanıyor gibi görünüyor." dedi.
JAPONLAR SUŞİ İÇİN TERCİH EDİYOR
Gökova Susamı’nın en büyük alıcılarının Japonlar olduğunu belirten Adem Akyüz, "Bizim buradaki susam, yağlı yapısından dolayı oldukça rağbet görüyor. Tacirler buraya geldiklerinde bunu birinci sınıf susam olarak adlandırıyorlar. Kimyasal kullanılmadan, susuz bir ortamda yetiştirilen, doğal güzellikteki bu susam, Japonya'ya kadar ulaşıyor. İnanın her yere gidiyor, Türkiye’nin dört bir yanında talep görmekte. Japonlar, bu susamı özellikle çiğ balığın üzerine koyarak Suşi yapımında kullanıyorlar." şeklinde konuştu.
